2016年中式烹调师报考资料需要哪些,什么时候报名
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详细内容
2016年中式烹调师报考资料需要哪些,什么时候报名
中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。
报考资料:
2寸蓝底彩色照片4张及同底电子版照片1份、身份证复印件1份、毕业证复印件1份。
报名时间:
即日起可报考中式烹调师。
报名层次:
中级中式烹调师(国家职业资格四级)、高级中式烹调师(国家职业资格三级)。
基本素质:
1.具有餐旅相关专业中专以上学历;
2.掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;
3.了解营养与卫生、成本核算等理论知识;
4.了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术;
5.掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工;
6.熟练掌握多种常用成形技术。
工作内容:
1.根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;
2.对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
3.采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;
4.运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;
5.根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
6.选择调味品,合理调味;
7.对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;
8.用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
9.根据不同面点品种制作面点。
资格证书:
由国家人力资源和社会保障部颁发《国家职业资格中式烹调师四级(中级)证书》、《国家职业资格中式烹调师三级(高级)证书》。证书可作为专业技术人员职业能力考核的证明、及专业技术人员岗位聘用、任职、定级和晋升职务的重要依据。
报名方式:
联系电话:15889380823 联系人:钟老师 QQ:2395658405
报名地址:
深圳市宝安区石岩镇田心大道同安恒业商务大厦8楼
联系方式
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