学习内容

●工艺与流程：职业道德、烹饪概论、烹饪基础知识、烹饪技法、烹饪工艺、食品卫生与安全、高档干货原料涨发、厨房管理、营养学、烹饪美学、调味工艺、装盘工艺、雕刻与摆盘工艺、中华药膳、饮食风俗、酒店礼仪、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、酒店经营与管理、宴席知识、出菜程序、餐饮成本核算、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。

●基本技能：刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、烤等。

●热菜：八大菜系代表菜、京、沪新派菜、宫廷菜、官府菜、江湖菜、创意菜、私房菜、中华药膳、星级酒店高档菜品、流行菜品制作、粤菜酱汁的调制、闽菜酱汁的调制、厨房自制复合调料、制汤技术、厨房实训演练等。

●冷菜：冷拼艺术、仿生艺术拼盘、川味凉菜、淮扬冷菜、酒店酒楼实战凉菜等。

●料理：东南亚菜系。

●雕刻与摆盘装饰：各种花卉、亭台楼阁、动物、摆盘、菜肴围边、果酱画等。

●菜品研发：了解市场原材料、根据食材的产地、口感、颜色、味道并结合季节，开发出有创意、有市场竞争力的菜品。

●计算机操作：学习计算机操作，利用计算机网络知识提高美食素养。

●就业指导：通过了解学生能力以及市场需求，为学生推荐适合的工作。

职业规划：突出技能与理论并重，强调综合管理与动手能力，精通八大菜系经典菜品，培养具有餐饮管理能力和实践操作能力的复合型实用人才。

就业推荐：入学即签订就业合同，定向推荐三星级以上酒店工作

颁发证书：●本校《毕业证》 ●省厅《上岗证》 ●全国通用中式烹调师《等级资格证》

学制：一年（在校理论与实践相结合学习10个月，安排到三星级酒店实习2个月，共计一年）